Madrid, España. Mayo 2023.
Libro Cocinando Tierra
Black Almanac
Medialab Matadero
https://blackalmanac.xyz
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COCINANDO TIERRA
PROYECTO ABIERTO
Material de Referencia No: 2023.04.919(B)
Objeto: Libro
Ubicación: RA0h0m0s|Dec-0°0′0″
Propiedades: 24949 Palabras, Edición Limitada de Tapa Dura, Sellado al Vacío
Editorial: Medialab-Matadero, Madrid
ISBN: 978-84-09-44877-7
A lo largo de la historia, en tiempos de guerra, hambruna o destrucción del ecosistema, las personas han recurrido a comer tierra. En el tratado médico del siglo I De Medicina, se decía que el consumo deliberado de tierra, suelo o arcilla – conocido como geofagia – iba acompañado de irritación de la piel, anemia y devastadores “dolores de cabeza”.1
Si la geofagia era la causa o el resultado de estos síntomas es ambiguo. El Manual Diagnóstico y Estadístico de los Trastornos Mentales (5ª ed.) clasifica la geofagia como una forma de “pica”, un deseo compulsivo de comer “materia no nutritiva”. Sabemos que los humanos no pueden sintetizar la vitamina B12, pero pueden absorberla de las bacterias que viven en el suelo. Lo mismo ocurre con el calcio, el cobre, el hierro, el zinc y otros “no alimentos” esenciales para la función inmunológica y la reproducción celular. Estos metales son especialmente importantes para los niños y las mujeres embarazadas, los dos grupos en los que la geofagia se observa con mayor frecuencia. ¿Podría el remedio mórbido de ingerir el planeta sugerir un hambre oculta que actualmente está pasando desapercibida y sin alimentar?
Uno de los suelos más fértiles del planeta se conoce con el nombre de Chernozem, que en ucraniano significa “tierra negra”. Se encuentra extendiéndose a través del cinturón del trigo eurasiático – incluyendo el este de Ucrania, donde actualmente está siendo profanado por armamento pesado – en las Grandes Llanuras de América del Norte y en una forma algo alterada en la cuenca del Amazonas, donde se conoce como terra preta de índio o “tierra negra de los indios”.
El origen de la terra preta ha sido objeto de un intenso debate, con teorías que van desde la caída de ceniza volcánica andina hasta antiguos pantanos de turba. De hecho, este suelo rico en nutrientes y ultra-resistente se formó cuando los indígenas amazónicos arrojaron huesos, estiércol, fragmentos de cerámica y otros residuos domésticos sobre los montones de cocina, cultivando parches de tierra en el suelo de baja fertilidad del bosque (los bosques antiguos absorben los nutrientes hasta la capa del dosel). Mejoraron el suelo con carbón para evitar el lixiviado, fomentando el crecimiento de microorganismos productivos en una ecología sintética que ha permanecido en su lugar durante generaciones.
El suelo es un ciclo altamente acelerado y una reorganización de productos químicos e infraestructura formada a partir de la vida y la muerte de bacterias, microbios, insectos, gusanos, nematodos, sínfilos y otras innumerables bestias diversas. Este bucle en el que la muerte se pliega en una nueva vida recuerda a la figura del golem, una repetición del mito del Génesis en el que es el hombre, no Dios, quien engendra una inteligencia incontrolable a partir de la massa confusa de la suciedad. Es la mascota interna de los cibernéticos, editores de genes y especialistas en aprendizaje automático: después de todo, el sistema golem funciona colocando un hechizo hecho con números en su boca. Sin embargo, hoy en día, la creación de un ser caprichoso a partir de materia simbólicamente descuidada resuena más fuertemente con la ciencia del suelo – una disciplina preocupada por el sustrato material en el que se basa toda la producción mundial de alimentos.2
El suelo es un organismo vivo que necesita ser alimentado. Tiene un esqueleto técnico, un sistema inmunológico, trabajadores en competencia y una dieta exigente. La startup de biotecnología AgBiome mapea muestras de suelo ambiental de cuatro continentes para secuenciar y comparar rasgos en plantas y microorganismos que podrían combatir plagas en la agricultura, reduciendo la necesidad de aplicaciones excedentes. Se cree que la ausencia de infecciones óseas en los restos esqueléticos de las antiguas poblaciones nubias se debe a la exposición a antibióticos del suelo, y se está llevando a cabo una carrera armamentista de información para descubrir otros “microbios propietarios” para su uso en la industria.3
Aunque muchos agricultores siguen siendo escépticos con respecto a este enfoque “biológico”, es una venta mucho más fácil para los usuarios finales (e inversores) que marchan al mismo ritmo (o por delante) de los ecólogos y microbiólogos del suelo que buscan desbloquear secretos bajo sus pies.
El sistema alimentario está plagado de golems: revolviendo en tus residuos de cocina, triturando cultivos no cosechados, pero sobre todo en el suelo de la Tierra, aproximadamente la mitad del cual ha sido degradado por una mala gestión. Quizás el golem podría ser una guía: fuera de una comprensión mágica de la naturaleza en la que el lenguaje humano actúa sobre los objetos, hacia una en la que todos los objetos se transforman a través de manipulaciones independientes de la mente de la materia para ser estudiados y aprovechados hacia fines beneficiosos. La terra preta, uno de los suelos con mejor rendimiento que tenemos, es antropogénica.4 Es una síntesis colaborativa que beneficia tanto a los humanos como a la tierra que cuidan, un paradigma planetario que surgió de la cocina, un laboratorio cotidiano donde se realiza experimentación e invención.
1- El De Medicina de Aulus Cornelius Celsus data del siglo I d.C., pero los arqueólogos han descubierto pastillas de arcilla enriquecidas con calcio junto a los restos de Homo Habilis, un homínido africano antiguo que vagó entre 2.31 millones de años atrás y 1.65 millones de años atrás. Las tabletas de arcilla, piedra y tierra se consumían como remedio y supresor del hambre en la antigua Mesopotamia y la práctica continúa hoy en día. La caolinita se come con pimienta y cardamomo en el oeste de África por sus efectos antidiarreicos. En la década de 1960, la NASA dio a los astronautas arcilla de montmorillonita de calcio de California para contrarrestar el desgaste óseo. Luvos Heilerde, un compuesto granulado de arena, arcilla y limo, es un elemento básico de los botiquines de baño en Alemania.
2- En Regenesis (Allen Lane, 2022), el periodista George Monbiot señala que mientras tenemos tratados internacionales que estructuran la aviación, las inversiones y la propiedad intelectual, no existe ningún acuerdo multilateral que siquiera haga recomendaciones para la salud del suelo. Tampoco existe un instituto de ecología del suelo en ningún lugar del planeta.
3- Las pruebas de los beneficios de las sustancias antibióticas recibidas a través del suelo aplicado a la piel, en la medicina tradicional o adheridas a los alimentos como parte de la dieta continúan aumentando, pero también lo hace el descubrimiento de valiosos microorganismos desde 1900. La bleomicina, originalmente identificada en el suelo, se utiliza como quimioterapia para cánceres comunes como el linfoma de Hodgkin. La anfotericina B fue recuperada de una cepa de bacterias en el lecho del río Orinoco en Venezuela y es un medicamento esencial de la OMS utilizado para tratar infecciones fúngicas graves. Coevolucionamos con y seguimos albergando una constelación de microbios cuyo hambre silenciosa puede afectar negativamente nuestra fisiología en forma de alergias, enfermedades inflamatorias y depresión. Hay ciencia sólida que respalda los clichés sobre dejar que tus hijos jueguen en la tierra. Estar afuera sobre tus rodillas como adulto haces jardinería interna mientras plantas flores. Esto también es comer.
4- Lombardo, U., Arroyo-Kalin, M
